Best Bakels Biscuit/Kapsel-mix (Moscovisch) Kompleet 15 kg

Bakels kapselmix kompleet voor moscovisch gebak (15 kg)
Met deze komplete mix maak je kapsel met een mooie en fijne structuur. Ook is deze mix geschikt voor het bereiden van eierkoeken.

Werkwijze/ dosering:
1.000 gram kapselmix kompleet
800 gram ei
200 gram water (30°C)

Klop alle grondstoffen op in 7 – 10 minuten. Gebruik hiervoor een draadgarde.
De beslagtemperatuur is 20 – 25°C. De opslag is ca. 300 gram per liter. Afbakken bij 170 – 190°C. Houd rekening met een baktijd van ca. 30 minuten.

Wat is het verschil tussen Biscuit/Kapsel Mix Kompleet en DeLuxe?
Kapselmix Kompleet:
-wat grovere structuur dan de kapselmix de luxe.
-meer gelige kruimkleur.
-wat steviger kapsel, daardoor draagt dit beter de wat zwaardere vullingen.
-iets minder luchtig kapsel dan kapselmix de luxe ( soortelijk gewicht tussen de 290 -360 g/l)

Kapselmix de Luxe:
-fijne , wollige structuur
-lichtere kruimkleur ( naar witachtig) dan de kompleet
-goede opslag, dus luchtig kapsel en veel volume na het bakken. (Soortelijk gewicht  tussen 280-330 g/l )

Bewaaradvies: koel en droog bewaren

Verpakking: 3-wandige papier zak met PE binnen coating à 15 kg

Meer informatie